Waarom kiezen voor een RVS-koekenpan?
Roestvrijstalen (RVS) pannen worden veel gebruikt in professionele keukens vanwege vele voordelen zoals hun duurzaamheid en veelzijdigheid. Ze zijn robuust, slijtvast en gaan jarenlang mee zonder vervorming of beschadiging. Dit maakt ze ideaal voor intensief gebruik in een grootkeuken. Daarnaast zijn ze hittebestendig, wat betekent dat ze zonder problemen tegen hoge temperaturen kunnen.
Een ander groot voordeel is dat RVS-pannen geschikt zij voor alle warmtebronnen zoals inductie, of zelfs in de oven. Dankzij de gelijkmatige hitteverdeling en eenvoudige reiniging sluiten ze perfect aan op de efficiënte processen in jouw keuken.
Daarnaast kun je zonder problemen metalen keukengerei gebruiken door de krasbestendigheid van de RVS-pannen. Overigens bevatten ze geen schadelijke coatings (in tegenstelling tot Teflon-pannen) en hebben ze geen speciale behandelingen nodig zoals het inbranden bij gietijzeren pannen.
Benieuwd naar onze RVS-pannen? Bekijk onze beschikbare collectie RVS-koekenpannen op onze website.
Waarom beter geen Teflon-pannen?
Teflon-pannen hebben een synthetische antiaanbaklaag die het koken makkelijker maakt, maar ze hebben ook nadelen:
- Kwetsbaar: De laag kan na verloop van tijd beschadigen door metalen spatels of hoge temperaturen, waardoor de pan minder lang meegaat.
- Mogelijke gezondheidsrisico's: Bij temperaturen boven de 260°C kan Teflon giftige dampen afgeven. Bij beschadiging van de laag kunnen kleine deeltjes loslaten en in het eten terechtkomen.
- Niet geschikt voor hoge temperaturen: Koken op hoge temperaturen, bijvoorbeeld voor een goed aangebakken steak of krokant gebakken ei, is niet ideaal met een Teflon-pan.
Daarom kiezen steeds meer professionele en thuischefs voor RVS-pannen. Ze vergen een iets andere techniek, maar met de juiste aanpak werken ze fantastisch – ook op inductie.
Waarom is inductie anders?
Inductie verwarmt de pan direct via een magnetisch veld, zonder open vuur of een verwarmingsplaat. Dit zorgt voor snelle en gelijkmatige verhitting, maar betekent ook dat je temperatuurbeheersing extra belangrijk is. Een RVS-koekenpan werkt goed op inductie, mits je hem op de juiste manier gebruikt.
Hoe gebruik je een RVS-pan? Danny legt het je uit!
Spiegelei, roerei, omelet… Voor iedereen ziet het perfecte gebakken ei er anders uit. Maar hoe krijg je dat voor elkaar in een RVS-koekenpan? Veel mensen denken dat een antiaanbaklaag noodzakelijk is, maar met de juiste techniek en een beetje kennis lukt het ook in RVS. En het goede nieuws? Dit werkt ook perfect op een inductieplaat!
Wil je de techniek in actie zien? In deze video laten we stap voor stap zien hoe je een perfect spiegelei maakt in een RVS-koekenpan op inductie. Wil je dezelfde pan als Danny gebruiken? Bekijk hier de Demeyere ControlInduc!
De juiste techniek: zo bak je een perfect ei in RVS op inductie
Met deze stappen bak je moeiteloos een ei zonder dat het blijft plakken:
-
Warm de pan rustig op
Zet de RVS-koekenpan op middelhoog vermogen en laat deze rustig opwarmen. Een eenvoudige test om te checken of de pan op de juiste temperatuur is: druppel een klein beetje water in de pan. Als het water direct in kleine pareltjes uiteenvalt en over de pan danst, is de temperatuur perfect. -
Gebruik voldoende vet
Voeg een laagje olie of boter toe. Boter geeft extra smaak, maar olie kan hogere temperaturen aan. Zorg ervoor dat het vet gelijkmatig over de pan verdeeld is. -
Voeg het ei toe op het juiste moment
Breek het ei in de pan zodra de olie of boter op temperatuur is. Dit voorkomt dat het eiwit zich direct aan de pan hecht. -
Laat het ei rustig garen
Raak het ei niet meteen aan! Laat het ei eerst een paar seconden garen voordat je het eventueel met een spatel beweegt. -
Krokante randen?
Wil je een extra krokant randje? Verhoog dan kort het vermogen aan het einde van de bereiding. -
Makkelijk losmaken
Gebruik een spatel om het ei voorzichtig los te maken als het gaar is. Een goed verwarmde pan en voldoende vet zorgen ervoor dat dit soepel gaat.
Met deze tips en technieken bak je voortaan zonder problemen eieren in een RVS-pan, ook op inductie. Heb je nog vragen of wil je meer van dit soort kooktips? Bekijk onze Metos Insights-pagina of stuur dan een mail naar culinairadvies@metos.nl.
